Morin Equateur Esmeralda 100% BIO cacaomassa 0,9kg noot

Krachtig en droog van smaak opent deze Esmeralda-massa met specerij, droog fruit en een groene toets. Omdat er geen suiker in zit, bepaal jij de balans in ganache of deeg. Het blok van 0,9kg Morin scheelt je €9,37 tegenover €30.

Hoe tem je 100% cacao in recepten

Rasp of hak kleine krullen en smelt ze samen met boter, room of zoete melkchocolade. Reken op 1 deel massa op 2 delen suikerhoudende chocolade voor een diepe truffel. In brownies vervang je 50 g chocolade door 30 g massa plus 20 g suiker.

Voor wie klopt dit gewicht van 0,9 kilo

Bak je wekelijks of werk je met kleine series bonbons, dan gaat dit blok lang mee. Controleer vooraf of je recept met ongesuikerde massa rekent en niet met cacaoboter. Een keukenweegschaal is nodig, want enkele grammen sturen de bitterheid.

Waarom Nacional uit bosbouw anders smaakt

Morin haalt Nacional-bonen rechtstreeks bij 22 ophaalpunten in Esmeraldas. De bomen staan in schaduw van onder meer sinaasappel en houtbomen aan de rivier. Daardoor blijven de notige en kruidige tonen helder in de pure massa.