Chocolaterie Morin Pérou Yvan 70% chocoladeblok 1kg puur bio

Chocolaterie Morin maakt dit blok van cacao uit Atalaya in Ucayali. Het merk noemt de smaak Yvan naar de producent. Je proeft groene tonen, lichte zuren en gedroogd fruit, met een droge houtige afdronk. Voor bakkers geeft dat diepte zonder zware bitterheid. Je betaalt nu €20,63 in plaats van €30.

Waarvoor gebruik je dit blok?

Smelt de truffel en giet bonbons, maak ganache of schaaf krullen over dessert. De 70% blijft vloeibaar genoeg voor een dunne melk ganache en stolt strak in de verpakking van je eigen bonbons. Bewaar een stuk puur voor bij koffie.

Past dit bij jou?

Dit blok van 1kg past bij fanatieke thuisbanketbakkers en kleine ateliers. Je hebt een thermometer en een spatel nodig. Check de allergenen: kan melk, noten en sesam bevatten.

Waar is het van gemaakt?

Biocacao van Criollo, hybride en wilde Amazone-bomen, geteeld onder schaduw bij de rivier Uca Yali op zandige kleigrond. Daardoor valt de smaak frisser en plantaardiger uit dan veel Peruaanse cacao. Het blok breekt hard en smelt schoon.

Zo smelt en bewaar je het

Hak het blok in gelijke stukken. Smelt au bain-marie tot 45°C, koel terug en verwerk. Sluit de rest luchtdicht af, koel en droog. Zo blijft het aroma van Morin bewaard.