Chocolaterie Morin Java 70% chocoladeblok 1kg puur houtig

Op Java verzamelt een staatsorgaan de cacaovruchten en fermenteert ze vier dagen in de coöperatie. Elke vrucht wordt streng geselecteerd op witte en donkere bonen. Zo ontstaat een Criollo-chocolade met rook, hout, kastanje en amandel. Je betaalt nu €20,63 in plaats van €30.

Wanneer kies je Java?

Bij herfstdesserts, stoofpeer met chocoladesaus of een truffel met geroosterde noot. De rokerige ondertoon draagt koffie en whisky. Puur proeven laat het hout het best spreken.

Hoeveel heb je nodig?

Het blok weegt 1kg en is bedoeld voor groot gebruik. Portioneer met een zwaar mes. Controleer voor allergie: kan melk, noten en sesam bevatten.

Wat doet de verwerking?

Door de centrale fermentatie en droging wordt de smaak stabiel en droog. Het gewicht per 100g levert 588 kcal. De structuur is stevig, breekt grof, smelt traag en vol.

Smelten voor covering

Rasp het blok fijn voor gelijkmatig smelten. Gebruik voor moulage of als covering over nougat. Sluit de verpakking na gebruik goed voor behoud van aroma.